Qué es el CODEX ALIMENTARIUS

El Codex Alimentarius es un conjunto de normas, directrices y códigos de prácticas internacionales relacionados con los alimentos, elaborados por la Comisión del Codex Alimentarius, un organismo creado en 1963 por:

• La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)
• La Organización Mundial de la Salud (OMS)

🍽 ¿Cuál es su objetivo?

Garantizar que los alimentos:

• Sean seguros para el consumo
• Sean aptos desde el punto de vista sanitario
• Se comercialicen de manera justa en el ámbito internacional

🧩 ¿Qué incluye el Codex?

El Codex Alimentarius contiene:

• Normas para alimentos específicos (lácteos, cereales, aceites, pescados, etc.)
• Límites máximos de residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios
• Límites para contaminantes (como metales pesados, micotoxinas)
• Requisitos de etiquetado
• Directrices sobre higiene alimentaria (muy usadas en HACCP)
• Códigos de prácticas de producción

🌐 Importancia global

• Sirve como referencia internacional para la elaboración de legislaciones alimentarias nacionales.
• Es usado por la Organización Mundial del Comercio (OMC) en resolución de disputas sobre alimentos.
• Apoya el desarrollo de sistemas de inocuidad alimentaria, como el HACCP, muy utilizado en certificaciones ISO 22000.

✅ Ejemplo de normas Codex

• CAC/RCP 1-1969: Código internacional recomendado de prácticas – Principios generales de higiene de los alimentos
• CXS 192-1995: Norma general para los aditivos alimentarios
• CXS 1-1985: Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados

📍 Codex en América Latina y Chile

Chile forma parte activa del Codex a través de su Comité Nacional del Codex, liderado por la Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (ACHIPIA). Sus normas son base para el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) y otras disposiciones sanitarias.

🧠 En resumen: