{"id":775,"date":"2025-06-23T12:00:18","date_gmt":"2025-06-23T12:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/mundocalidad.com\/?p=775"},"modified":"2025-06-20T13:10:36","modified_gmt":"2025-06-20T13:10:36","slug":"que-es-el-codex-alimentarius","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/2025\/06\/23\/que-es-el-codex-alimentarius\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es el CODEX ALIMENTARIUS"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <strong><a href=\"https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/codex-texts\/list-standards\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Codex Alimentarius<\/a><\/strong> es un conjunto de normas, directrices y c\u00f3digos de pr\u00e1cticas internacionales relacionados con los <strong>alimentos<\/strong>, elaborados por la <strong>Comisi\u00f3n del Codex Alimentarius<\/strong>, un organismo creado en 1963 por:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La <strong>Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO)<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li>La <strong>Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf7d \u00bfCu\u00e1l es su objetivo?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Garantizar que los alimentos:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sean <strong>seguros<\/strong> para el consumo<\/li>\n\n\n\n<li>Sean <strong>aptos<\/strong> desde el punto de vista sanitario<\/li>\n\n\n\n<li>Se <strong>comercialicen de manera justa<\/strong> en el \u00e1mbito internacional<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83e\udde9 \u00bfQu\u00e9 incluye el Codex?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El <a href=\"https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/codex-texts\/list-standards\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Codex Alimentarius<\/a> contiene:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Normas para alimentos espec\u00edficos<\/strong> (l\u00e1cteos, cereales, aceites, pescados, etc.)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u00edmites m\u00e1ximos de residuos<\/strong> de pesticidas y medicamentos veterinarios<\/li>\n\n\n\n<li><strong>L\u00edmites para contaminantes<\/strong> (como metales pesados, micotoxinas)<\/li>\n\n\n\n<li>Requisitos de <strong>etiquetado<\/strong><\/li>\n\n\n\n<li><strong>Directrices sobre higiene alimentaria<\/strong> (muy usadas en HACCP)<\/li>\n\n\n\n<li><strong>C\u00f3digos de pr\u00e1cticas de producci\u00f3n<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full is-resized\"><a href=\"https:\/\/novaveritas.org\/certificaciones\/index.php\/haccp\/\" target=\"_blank\" rel=\" noreferrer noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"728\" height=\"90\" src=\"https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/CERTIFiCATE-11-4.gif\" alt=\"\" class=\"wp-image-749\" style=\"width:840px;height:auto\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf10 Importancia global<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sirve como referencia internacional<\/strong> para la elaboraci\u00f3n de legislaciones alimentarias nacionales.<\/li>\n\n\n\n<li>Es usado por la <strong>Organizaci\u00f3n Mundial del Comercio (OMC)<\/strong> en resoluci\u00f3n de disputas sobre alimentos.<\/li>\n\n\n\n<li>Apoya el desarrollo de sistemas de <strong>inocuidad alimentaria<\/strong>, como el <strong>HACCP<\/strong>, muy utilizado en certificaciones ISO 22000.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u2705 Ejemplo de normas Codex<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>CAC\/RCP 1-1969<\/strong>: C\u00f3digo internacional recomendado de pr\u00e1cticas &#8211; Principios generales de higiene de los alimentos<\/li>\n\n\n\n<li><strong>CXS 192-1995<\/strong>: Norma general para los aditivos alimentarios<\/li>\n\n\n\n<li><strong>CXS 1-1985<\/strong>: Norma general para el etiquetado de los alimentos preenvasados<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udccd Codex en Am\u00e9rica Latina y Chile<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chile forma parte activa del Codex a trav\u00e9s de su <strong>Comit\u00e9 Nacional del Codex<\/strong>, liderado por la <strong><a href=\"https:\/\/www.achipia.gob.cl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Agencia Chilena para la Inocuidad y Calidad Alimentaria (ACHIPIA<\/a>)<\/strong>. Sus normas son <strong>base para el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA)<\/strong> y otras disposiciones sanitarias.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator has-alpha-channel-opacity\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\ud83e\udde0 En resumen:<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><thead><tr><th>Aspecto<\/th><th>Detalle<\/th><\/tr><\/thead><tbody><tr><td>\u00bfQu\u00e9 es?<\/td><td>Conjunto de normas internacionales de alimentos<\/td><\/tr><tr><td>\u00bfQui\u00e9n lo crea?<\/td><td>FAO + OMS (a trav\u00e9s de la Comisi\u00f3n del Codex)<\/td><\/tr><tr><td>\u00bfPara qu\u00e9 sirve?<\/td><td>Asegurar seguridad alimentaria y comercio justo<\/td><\/tr><tr><td>\u00bfEs obligatorio?<\/td><td>No, pero sirve como <strong>referencia legal y t\u00e9cnica<\/strong> en muchos pa\u00edses<\/td><\/tr><tr><td>\u00bfD\u00f3nde se aplica?<\/td><td>En la legislaci\u00f3n alimentaria, certificaciones, est\u00e1ndares de calidad e inocuidad<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Codex Alimentarius es un conjunto de normas, directrices y c\u00f3digos de pr\u00e1cticas internacionales relacionados con los alimentos,<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":776,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3,2],"tags":[275,276,12,14,13],"class_list":["post-775","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-haccp","category-normas-iso","tag-codex","tag-fao","tag-haccp","tag-inocuidad","tag-iso-22000"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/775","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=775"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/775\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":777,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/775\/revisions\/777"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/776"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=775"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=775"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=775"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}