{"id":2777,"date":"2025-08-25T13:49:00","date_gmt":"2025-08-25T13:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/mundocalidad.com\/?p=2777"},"modified":"2026-08-25T13:59:26","modified_gmt":"2026-08-25T13:59:26","slug":"inocuidad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/2025\/08\/25\/inocuidad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Inocuidad Alimentaria y su Relaci\u00f3n con las Enfermedades: Una Perspectiva Qu\u00edmica y de Salud P\u00fablica"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Publicado en Mundo Calidad<\/em><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Resumen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La inocuidad alimentaria constituye uno de los pilares fundamentales de la salud p\u00fablica contempor\u00e1nea, situ\u00e1ndose en la intersecci\u00f3n entre la qu\u00edmica de los alimentos, la microbiolog\u00eda, la toxicolog\u00eda y la epidemiolog\u00eda. Este art\u00edculo examina, desde una perspectiva cient\u00edfica y multidisciplinaria, los mecanismos por los cuales la contaminaci\u00f3n de los alimentos \u2014de origen biol\u00f3gico, qu\u00edmico o f\u00edsico\u2014 se traduce en enfermedad humana, as\u00ed como la carga sanitaria y econ\u00f3mica que estas patolog\u00edas representan a escala global. Se analizan los principales agentes etiol\u00f3gicos, los procesos fisicoqu\u00edmicos involucrados en la contaminaci\u00f3n y el deterioro de los alimentos, los grupos poblacionales de mayor vulnerabilidad y los marcos normativos \u2014como el Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP) y el Codex Alimentarius\u2014 dise\u00f1ados para mitigar estos riesgos. Se concluye que la inocuidad alimentaria no debe entenderse como un aspecto meramente regulatorio, sino como una disciplina cient\u00edfica que exige la integraci\u00f3n de la qu\u00edmica anal\u00edtica, la toxicolog\u00eda y la epidemiolog\u00eda para la prevenci\u00f3n efectiva de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y de patolog\u00edas cr\u00f3nicas asociadas a la exposici\u00f3n prolongada a contaminantes alimentarios.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1. Introducci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La relaci\u00f3n entre los alimentos que consumimos y nuestra salud ha sido objeto de estudio cient\u00edfico desde los or\u00edgenes de la qu\u00edmica anal\u00edtica moderna. Sin embargo, es en las \u00faltimas d\u00e9cadas cuando la comunidad cient\u00edfica ha logrado cuantificar con mayor precisi\u00f3n el impacto sanitario de los alimentos contaminados. Seg\u00fan estimaciones recientes de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS), en 2021 se registraron a nivel mundial m\u00e1s de 866 millones de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y 1,52 millones de muertes por esta causa, una cifra que revela la magnitud de un problema frecuentemente subestimado en la agenda de salud p\u00fablica.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde el punto de vista bioqu\u00edmico, un alimento inocuo es aquel que, en condiciones normales de preparaci\u00f3n y consumo, no representa un riesgo apreciable para la salud del consumidor. Esta definici\u00f3n, aparentemente simple, encierra una enorme complejidad cient\u00edfica: exige el control de variables microbiol\u00f3gicas (crecimiento bacteriano, esporulaci\u00f3n, producci\u00f3n de toxinas), qu\u00edmicas (residuos de plaguicidas, metales pesados, migraci\u00f3n de compuestos desde envases, formaci\u00f3n de compuestos neoformados durante el procesamiento t\u00e9rmico) y f\u00edsicas (cuerpos extra\u00f1os, fragmentos \u00f3seos o met\u00e1licos). El presente art\u00edculo tiene como objetivo analizar, desde una perspectiva acad\u00e9mica, c\u00f3mo estos factores convergen en la g\u00e9nesis de enfermedades agudas y cr\u00f3nicas, y qu\u00e9 herramientas cient\u00edficas y regulatorias existen para su prevenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2. V\u00edas de Contaminaci\u00f3n de los Alimentos<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La contaminaci\u00f3n alimentaria puede clasificarse en tres grandes categor\u00edas, cada una con mecanismos fisicoqu\u00edmicos y biol\u00f3gicos propios:<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2.1 Contaminaci\u00f3n biol\u00f3gica<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Constituye la causa m\u00e1s frecuente de enfermedades transmitidas por alimentos. Incluye bacterias pat\u00f3genas, virus, par\u00e1sitos y sus toxinas metab\u00f3licas. Las principales enfermedades zoon\u00f3ticas transmitidas por alimentos est\u00e1n causadas por Campylobacter, Salmonella, Yersinia, Escherichia coli y Listeria, microorganismos capaces de colonizar la cadena alimentaria desde la producci\u00f3n primaria hasta el consumo final. Estos pat\u00f3genos act\u00faan mediante mecanismos diversos: invasi\u00f3n de la mucosa intestinal, producci\u00f3n de enterotoxinas termoestables o termol\u00e1biles, y en casos graves, translocaci\u00f3n bacteriana hacia el torrente sangu\u00edneo (bacteriemia), como ocurre con&nbsp;<em>Listeria monocytogenes<\/em>&nbsp;en poblaciones inmunocomprometidas.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1600\" height=\"900\" src=\"https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-BIOLOGICA.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2781\" srcset=\"https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-BIOLOGICA.png 1600w, https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-BIOLOGICA-300x169.png 300w, https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-BIOLOGICA-768x432.png 768w, https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-BIOLOGICA-1024x576.png 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1600px) 100vw, 1600px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2.2 Contaminaci\u00f3n qu\u00edmica<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde la perspectiva de la qu\u00edmica anal\u00edtica, este tipo de contaminaci\u00f3n es particularmente relevante por su capacidad de generar efectos subcl\u00ednicos y acumulativos. Se origina por la presencia de sustancias como residuos de plaguicidas, metales pesados (plomo, cadmio, mercurio, ars\u00e9nico), micotoxinas (aflatoxinas, ocratoxina A), aditivos no autorizados, y compuestos neoformados durante procesos t\u00e9rmicos como las acrilamidas o los hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos. A diferencia de la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica, cuyos efectos suelen manifestarse en un plazo relativamente corto, la exposici\u00f3n qu\u00edmica cr\u00f3nica puede permanecer asintom\u00e1tica durante a\u00f1os antes de manifestarse como enfermedad degenerativa, endocrina o neopl\u00e1sica.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-QUIMICA-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2782\" srcset=\"https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-QUIMICA-1024x576.png 1024w, https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-QUIMICA-300x169.png 300w, https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-QUIMICA-768x432.png 768w, https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-QUIMICA.png 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2.3 Contaminaci\u00f3n f\u00edsica<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comprende la presencia de materiales extra\u00f1os al alimento \u2014fragmentos de vidrio, metal, pl\u00e1stico o restos \u00f3seos\u2014 que, si bien no suelen tener un componente toxicol\u00f3gico, representan un riesgo mec\u00e1nico directo (asfixia, laceraciones, obstrucciones) y constituyen un indicador de fallas en los sistemas de control de calidad.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-FISICA-1024x576.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-2783\" srcset=\"https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-FISICA-1024x576.png 1024w, https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-FISICA-300x169.png 300w, https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-FISICA-768x432.png 768w, https:\/\/mundocalidad.com\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/CONTAMINACION-FISICA.png 1600w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3. Principales Enfermedades Asociadas a la Falta de Inocuidad Alimentaria<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las enfermedades transmitidas por alimentos comparten, en gran medida, un conjunto com\u00fan de factores de riesgo: temperatura inadecuada en la conservaci\u00f3n de los alimentos, manipulaci\u00f3n incorrecta, cocci\u00f3n insuficiente, falta de higiene y contaminaci\u00f3n cruzada, entendida esta \u00faltima como el traspaso de microorganismos entre alimentos crudos y cocinados por contacto directo o por el uso de utensilios no diferenciados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre las manifestaciones cl\u00ednicas m\u00e1s frecuentes se encuentran los cuadros gastrointestinales agudos \u2014diarrea, v\u00f3mitos, dolor abdominal y fiebre\u2014, pero el espectro de enfermedades derivadas de la ingesta de alimentos contaminados es considerablemente m\u00e1s amplio. La ingesta de alimentos contaminados por bacterias nocivas, par\u00e1sitos, contaminantes qu\u00edmicos y biotoxinas puede desencadenar un amplio grupo de enfermedades que van desde la diarrea hasta el c\u00e1ncer, lo que evidencia que el impacto de la inocuidad alimentaria trasciende ampliamente el \u00e1mbito de las enfermedades infecciosas agudas para adentrarse en el terreno de las patolog\u00edas cr\u00f3nicas no transmisibles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En el contexto europeo, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) report\u00f3 5.691 brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos en la Uni\u00f3n Europea durante 2023, mientras que en la regi\u00f3n de las Am\u00e9ricas se estima que m\u00e1s de 9.000 personas mueren cada a\u00f1o y 77 millones padecen enfermedades transmitidas por los alimentos, con un impacto econ\u00f3mico anual estimado en 7.400 millones de d\u00f3lares en p\u00e9rdidas de productividad. Estas cifras confirman que la inocuidad alimentaria no es \u00fanicamente un problema cl\u00ednico individual, sino un determinante estructural de la econom\u00eda sanitaria de las naciones.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4. Mecanismos Fisiopatol\u00f3gicos: de la Mol\u00e9cula a la Enfermedad<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Desde el punto de vista bioqu\u00edmico, resulta fundamental comprender que la relaci\u00f3n entre alimento contaminado y enfermedad no es uniforme, sino que depende de la naturaleza del agente causal:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Toxinfecciones:<\/strong>\u00a0requieren la ingesti\u00f3n del microorganismo vivo, que posteriormente coloniza y se multiplica en el tracto digestivo (por ejemplo,\u00a0<em>Salmonella<\/em>\u00a0spp.).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Intoxicaciones alimentarias:<\/strong>\u00a0se producen por la ingesti\u00f3n de toxinas preformadas en el alimento, independientemente de que el microorganismo productor permanezca viable (como ocurre con las enterotoxinas de\u00a0<em>Staphylococcus aureus<\/em>\u00a0o la toxina botul\u00ednica de\u00a0<em>Clostridium botulinum<\/em>).<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Toxicidad qu\u00edmica cr\u00f3nica:<\/strong>\u00a0derivada de la bioacumulaci\u00f3n de compuestos xenobi\u00f3ticos \u2014metales pesados, disruptores endocrinos, micotoxinas\u2014 que interfieren con procesos celulares fundamentales, incluyendo la replicaci\u00f3n del ADN, la funci\u00f3n mitocondrial y la se\u00f1alizaci\u00f3n hormonal, incrementando el riesgo de enfermedades hep\u00e1ticas, renales, neurol\u00f3gicas y oncol\u00f3gicas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta diferenciaci\u00f3n es crucial desde el punto de vista anal\u00edtico, ya que determina las estrategias de detecci\u00f3n: mientras que las toxinfecciones se identifican mediante cultivo microbiol\u00f3gico y t\u00e9cnicas moleculares (PCR, secuenciaci\u00f3n gen\u00f3mica), la detecci\u00f3n de contaminantes qu\u00edmicos requiere t\u00e9cnicas de cromatograf\u00eda l\u00edquida o de gases acopladas a espectrometr\u00eda de masas (LC-MS\/MS, GC-MS), fundamentales para establecer l\u00edmites m\u00e1ximos de residuos y garantizar la trazabilidad anal\u00edtica de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5. Poblaciones Vulnerables<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No todos los individuos presentan el mismo riesgo frente a la exposici\u00f3n a alimentos contaminados. Los lactantes, ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os, mujeres embarazadas, adultos mayores y personas con enfermedades cr\u00f3nicas constituyen los grupos de mayor vulnerabilidad, debido a la inmadurez o el deterioro de su sistema inmunol\u00f3gico, as\u00ed como a diferencias farmacocin\u00e9ticas en la absorci\u00f3n, distribuci\u00f3n, metabolismo y excreci\u00f3n de contaminantes qu\u00edmicos. En estas poblaciones, dosis de exposici\u00f3n que resultar\u00edan subcl\u00ednicas en un adulto sano pueden traducirse en cuadros cl\u00ednicos graves o incluso mortales.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">6. Marcos de Gesti\u00f3n de la Inocuidad Alimentaria<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La respuesta cient\u00edfica y regulatoria frente a esta problem\u00e1tica se ha estructurado principalmente en torno al enfoque preventivo. El Sistema de An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control (HACCP, por sus siglas en ingl\u00e9s) constituye la herramienta metodol\u00f3gica de referencia internacional. Este sistema, sustentado en principios de la ingenier\u00eda de procesos y la microbiolog\u00eda predictiva, exige la identificaci\u00f3n sistem\u00e1tica de peligros biol\u00f3gicos, qu\u00edmicos y f\u00edsicos a lo largo de toda la cadena alimentaria, as\u00ed como el establecimiento de puntos cr\u00edticos de control donde dichos peligros puedan prevenirse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables. Su implementaci\u00f3n efectiva depende de la aplicaci\u00f3n previa de las Buenas Pr\u00e1cticas Agr\u00edcolas (BPA) y de Manufactura (BPM), que abarcan aspectos operacionales del establecimiento y del personal manipulador de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A nivel internacional, el Codex Alimentarius \u2014desarrollado conjuntamente por la OMS y la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO)\u2014 establece las normas, directrices y recomendaciones que armonizan los criterios de inocuidad alimentaria entre pa\u00edses, facilitando tanto la protecci\u00f3n sanitaria como el comercio internacional de alimentos. Complementariamente, la Red Internacional de Autoridades en materia de Inocuidad de los Alimentos (INFOSAN) permite el intercambio \u00e1gil de informaci\u00f3n ante emergencias sanitarias relacionadas con brotes alimentarios de alcance transfronterizo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un elemento conceptual relevante en la literatura cient\u00edfica reciente es el enfoque de \u00abUna Sola Salud\u00bb (One Health), que reconoce la interdependencia entre la salud humana, la salud animal y la salud ambiental. Este paradigma resulta particularmente pertinente para comprender la emergencia de enfermedades zoon\u00f3ticas transmitidas por alimentos y la propagaci\u00f3n de la resistencia antimicrobiana a trav\u00e9s de la cadena alimentaria, fen\u00f3meno que la comunidad cient\u00edfica identifica como una de las principales amenazas emergentes para la salud p\u00fablica global.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">7. De lo Agudo a lo Cr\u00f3nico: Contaminantes Qu\u00edmicos y Enfermedades no Transmisibles<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uno de los aspectos menos visibilizados en el discurso p\u00fablico sobre inocuidad alimentaria es su v\u00ednculo con enfermedades cr\u00f3nicas no transmisibles. La exposici\u00f3n continuada a micotoxinas como las aflatoxinas \u2014producidas por hongos del g\u00e9nero&nbsp;<em>Aspergillus<\/em>&nbsp;en cereales y frutos secos almacenados en condiciones inadecuadas de humedad\u2014 ha sido asociada por la literatura toxicol\u00f3gica con hepatocarcinoma. De igual manera, la presencia de metales pesados en la cadena alimentaria, derivada de la contaminaci\u00f3n ambiental de suelos y aguas, se relaciona con nefrotoxicidad, neurotoxicidad y alteraciones del neurodesarrollo infantil. Los compuestos neoformados durante procesos de cocci\u00f3n a altas temperaturas \u2014como las aminas heteroc\u00edclicas y los hidrocarburos arom\u00e1ticos polic\u00edclicos en carnes muy cocidas o ahumadas\u2014 han sido objeto de evaluaci\u00f3n por su potencial carcinog\u00e9nico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este cuerpo de evidencia refuerza la necesidad de superar una visi\u00f3n de la inocuidad alimentaria centrada exclusivamente en el control microbiol\u00f3gico agudo, para incorporar de manera sistem\u00e1tica la vigilancia toxicol\u00f3gica de largo plazo como componente esencial de la salud p\u00fablica nutricional.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">8. Conclusiones<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La evidencia cient\u00edfica disponible demuestra de manera consistente que la inocuidad alimentaria constituye un determinante directo de la salud humana, con implicaciones que abarcan desde cuadros infecciosos agudos hasta enfermedades cr\u00f3nicas de alta complejidad cl\u00ednica, incluyendo patolog\u00edas oncol\u00f3gicas, neurol\u00f3gicas y metab\u00f3licas. La magnitud de esta problem\u00e1tica \u2014reflejada en las cifras de morbilidad y mortalidad reportadas por organismos como la OMS, la OPS y la EFSA\u2014 exige una aproximaci\u00f3n multidisciplinaria que integre la qu\u00edmica anal\u00edtica, la microbiolog\u00eda, la toxicolog\u00eda, la epidemiolog\u00eda y las ciencias regulatorias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El fortalecimiento de los sistemas de vigilancia alimentaria, la aplicaci\u00f3n rigurosa de sistemas preventivos como el HACCP, la armonizaci\u00f3n normativa a trav\u00e9s del Codex Alimentarius y la adopci\u00f3n del enfoque \u00abUna Sola Salud\u00bb representan las estrategias cient\u00edficamente validadas para reducir la carga global de enfermedades transmitidas por alimentos. No obstante, persisten desaf\u00edos significativos, entre ellos la subnotificaci\u00f3n de casos, la dificultad para establecer relaciones causales directas entre exposici\u00f3n alimentaria y enfermedad cr\u00f3nica, y la necesidad de actualizar continuamente los m\u00e9todos anal\u00edticos de detecci\u00f3n frente a la emergencia de nuevos contaminantes y pat\u00f3genos. En este sentido, la investigaci\u00f3n cient\u00edfica continuada en qu\u00edmica de alimentos y toxicolog\u00eda aplicada resulta indispensable para anticipar y mitigar los riesgos que enfrentan los sistemas alimentarios contempor\u00e1neos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bibliograf\u00eda<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).\u00a0<em>Inocuidad de los alimentos<\/em>. Disponible en:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/fact-sheets\/detail\/food-safety\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.who.int\/es\/news-room\/fact-sheets\/detail\/food-safety<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS).\u00a0<em>Enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria<\/em>. Disponible en:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.who.int\/es\/health-topics\/foodborne-diseases\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.who.int\/es\/health-topics\/foodborne-diseases<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS\/OMS).\u00a0<em>D\u00eda Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2024: prepar\u00e9monos para lo imprevisto<\/em>. Disponible en:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.paho.org\/es\/noticias\/7-6-2024-dia-mundial-inocuidad-alimentos-2024-preparemonos-para-lo-imprevisto\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.paho.org\/es\/noticias\/7-6-2024-dia-mundial-inocuidad-alimentos-2024-preparemonos-para-lo-imprevisto<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS\/OMS).\u00a0<em>Enfermedades transmitidas por alimentos<\/em>. Disponible en:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.paho.org\/es\/temas\/enfermedades-transmitidas-por-alimentos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.paho.org\/es\/temas\/enfermedades-transmitidas-por-alimentos<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Organizaci\u00f3n Panamericana de la Salud (OPS\/OMS).\u00a0<em>Inocuidad de alimentos<\/em>. Disponible en:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.paho.org\/es\/temas\/inocuidad-alimentos\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.paho.org\/es\/temas\/inocuidad-alimentos<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).\u00a0<em>Enfermedades zoon\u00f3ticas transmitidas por los alimentos<\/em>. Disponible en:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/es\/topics\/topic\/foodborne-zoonotic-diseases\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.efsa.europa.eu\/es\/topics\/topic\/foodborne-zoonotic-diseases<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>infoVIHtal \/ Grupo de Trabajo sobre Tratamientos del VIH (gTt-VIH).\u00a0<em>Prevenci\u00f3n de enfermedades transmitidas por los alimentos<\/em>, edici\u00f3n 2024. Disponible en:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.gtt-vih.org\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/infoVIHtal_2024_esp_alimentos.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.gtt-vih.org\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/infoVIHtal_2024_esp_alimentos.pdf<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>Codex Alimentarius Commission. FAO\/OMS.\u00a0<em>Codex Alimentarius: Normas Internacionales de los Alimentos<\/em>. Disponible en:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/www.fao.org\/fao-who-codexalimentarius\/es\/<\/a><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Publicado en Mundo Calidad Resumen La inocuidad alimentaria constituye uno de los pilares fundamentales de la salud p\u00fablica<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":2778,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[7,3,758],"tags":[1107,1106,12,14],"class_list":["post-2777","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-capacitacion","category-haccp","category-salud","tag-alimentos","tag-contaminacion","tag-haccp","tag-inocuidad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2777","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2777"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2777\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2784,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2777\/revisions\/2784"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2778"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2777"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2777"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mundocalidad.com\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2777"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}